Higiene y manipulación de alimentos

Prácticas de microbiología e higiene alimentaria

¿Cómo se aprenden y memorizan mejor los contenidos? Pues, experimentando, analizando, comprobando,.. y casi nos atreveríamos a decir que divirtiéndonos. Así es como lo hacen nuestros alumnos.

En este caso los  estudiantes de 2º CFGS Dietética, dentro de la asignatura de Microbiología e Higiene Alimentaria, están aprendiendo sobre el control microbiológico de manipulador de alimentos.

Y para desarrollar esta práctica de laboratorio han tomado muestras de:

• sus manos,
• uñas y
• fosas nasales.

Seguidamente, estas muestras se han sembrado en diferentes medios de cultivo en placa. Y pasado dos días ya se pueden estudiar los resultados.

Con estos resultados se aprecia la microbiota que tenemos de forma natural y que convive con nosotros.

En grupos reducidos nos hemos detenido a estudiarlos y analizarlos, para seguidamente sacar conclusiones. Algunas sorprendentes.

Cepas, intoxicación, formación de toxinas, estafilococos, microbiota saprofita … vocabulario que van haciendo propio con cada práctica.

Y si algo nos ha quedado claro es que aunque la mayoría de bacterias no causan enfermedad, algunas son muy peligrosas, patógenas, y están en nuestro medio. Las podemos llevar en nuestra mano o en los utensilios que utilizamos en la cocina. Por ello, es tan importante la higiene y la desinfección con los productos adecuados.

Puedes ver aquí cómo se desarrolló la práctica:

Escrito por Susana Casamayor